Jaime Martinez

Ejecutive – Chef

Cuidadoso con la materia prima y con los procedimientos mas innovadores, Jaime fusiona diferentes técnicas como cocción al vacío, horno de brasas y una cocina in situ que no os defraudará.

Os damos la posibilidad de elaborar vuestro propio menú entre las diferentes variantes que propone nuestro jefe de cocina.


EJEMPLO DE MENÚ 1

Cóctel

Vasito de gazpacho de frambuesa y menta
Croquetas Joselito
Coca alicantina de guacamole con anchoa y cherris
Barqueta de patata con huevo trufado 65°
Brocheta de carrillada de Buey
Pan Bao de calamares con mayonesa de lima y jengibre

Entrante

Jamón de pato, brotes tiernos con vinagreta de mango, lluvia de parmesano, nueces de macadamia, regaña de cristal.

Primero

Rigatone relleno de carrillada sobre crema de puerros

Sorbete de mojito

Plato principal

Solomillo de ternera a la brasa con foie
Guarnición de patata monalisa asada con mantequilla
(Plato reserva: Lomos de dorada con picada de tomate seco, almendra y aceite de oliva virgen)

Postre

Coulant de chocolate, con helado de mantecado de Alicante

Bodega

Vino tinto Tarima Monastrell D.O. Alicante o Hugo When crianza D.O. Rioja Vino blanco Tarima Blanco D.O. Alicante o Little Betty Verdejo D.O. Rueda Cervezas, refrescos y agua mineral
Cava Brut Nature y Sidra
Café granizado